Il Chianti Classico DOCG Aiola è un'icona in Italia e all'estero della migliore produzione della zona del Chianti. Ottenuto dall'uvaggio tipico chiantigiano con 90% di Sangiovese e 10% di Canaiolo, viene rivinificato in rosso con frequenti rimontaggi.

Oltre al prodotto immagine, Il Chianti Classico DOCG dell'Aiola,e la Riserva, la fattoria produce altri vini tra rossi, più un rosato, due bianchi, un vino spumante brut. I vini rossi per cui è nota sono il cru Logaiolo IGT, maturato in botti di rovere; il Rosso del Senatore, maturato in barriques di rovere francese, grande vino da meditazione e da piatti di alta cucina; il "Cancello rosso", proveniente dall'omonimo vigneto posto a 380 s.l.m. su terreni galestrosi molto poveri, raccolto in piccole cassette e vinificato in piccoli contenitori di acciaio inox.

E' inoltre conosciuta ed apprezzata per le due grappe, di cui una Vecchia Riserva, ottenuta da vinacce di Chianti Classico;

C'è poi uno dei prodotti simbolo del territorio di Siena: il vin santo, che come da tradizione l'Aiola produce a partire da uve appassite di Malvasia e Trebbiano toscano. E' un ottimo vino liquoroso da meditazione, da servire come aperitivo alla temperatura di 12°C, mentre con il dessert tra i 14 ed i 16°.

Qual'è la vostra ambizione per i vini che producete?

Come per l'esperienza, che accumuli giorno dopo giorno, continuare a migliorarli e perfezionarli nel rispetto della tradizione e del savoir faire che ci contraddistingue.

Con che tipo/i di piatto/i amate assaporare questi vini?

Con carni, formaggi e salumi locali: che si tratti di una bistecca alla fiorentina, piuttosto che di un pecorino di Pienza o di un salame di cinta, mi viene spontaneo accostarli ad altri i prodotti del territorio.

Ad oggi come si compone il vostro team?

Siamo una decina di persone in tutto, quanto basta per sopperire alle esigenze di tutta l'azienda, più una rete di collaboratori.

Quali sono i vostri progetti per il futuro?

Un ottimo prodotto già ce l'abbiamo, così come il team e le strutture; direi allora migliorare la comunicazione e il modo in cui ci facciamo conoscere anche all'estero, perché sia allo stesso livello dei nostri prodotti per cui siamo così rinomati.

Cos'è che vi è piaciuto della formula Mie Vigne??

La possibilità di seguire nel corso di un'annata una parcella di vigna, perché ti da la dimensione di quanto sia una coltivazione delicata e non facile da controllare; inoltre così facendo le persone possono davvero apprezzare fino in fondo il prodotto finito, e capirne tutto il lungo e impegnativo iter.